自调汤底！（牛腩粉丝汤）

来，还带着冰碴的致死量香菜！

汤底：

• 越南黄豆酱，这款主要就是咸，不过真能看见豆子，拿来调汤真的是刚刚好。（含盐）
• 花椒，管我！我就爱这个味！不喜欢可以加白胡椒
• 牛腩，我们富贵人家都是用真肉的！之前压好的牛腩，压牛腩的时候放了一包卤料。不过味道不重的，压牛腩属于预处理。要用肉的时候就很方便。我是提前从冷冻->冷藏，本来以为要加一条，但我拿厨房剪，剪啊剪觉得够了！真的好经吃啊！东京可以在上野地下一层的中华物产超市买到便宜的大块的牛腩牛腱之类的。✨这也算汤底的重要原料！是可以提供一点肉汤的！
• 莱姆盐，主要成分就是碎的莱姆叶和盐，整个的莱姆叶我真的是懒得掰，不如碎碎的，香味更好出（含盐）

流程：

• 白水烧开烫青菜，断生捞出。
• 水里加黄豆酱，花椒，牛腩
• 煮一小会儿
• 加红薯粉丝，豆结。原则是从难熟的开始加。
• 倒入藤椒油（主要是摸摸索索意外找出一瓶，不加白不加）
• 出锅！
• 加入致死量香菜，带冰碴不要紧，反正汤是热的...

总结/贴士：

啊，这个红薯粉丝比越南粉好煮多了！！！！！！！
鲜汤的调汤思路 有发酵品/多种香料 提供层次。
肉/蔬菜 底都是可以的，蔬菜就拿难熟的多煮一煮，不要淀粉多的。蔬菜汤底的思路来自詹姆士，我自己没有特意试，我反正肉派的。
很推荐冷冻一些熟的肉，这样做个汤特别快，还有点高汤感。
如果没有，但想补充蛋白质，可以加 鸡蛋/豆腐
豆腐可以冷冻！这样不怕它过保质期。但冷冻就要早点下锅或者微波炉加热